Les alsaciens consomment 6 fois plus de viande qu'il n'en est produit par les éleveurs de la région. De ce constat découle l’idée d’identifier clairement les viandes régionales afin de permettre aux alsaciens de les distinguer et d’effectuer leur choix en connaissance de cause.
Objectif : produire en Alsace des viandes de qualité et les proposer à l’ensemble des consommateurs alsaciens.
Après avoir élaboré des cahiers des charges de production très stricts, il s’est agit de faire connaître les viandes régionales de qualité en les identifiant par des marques fortes.
Enfin, en troisième lieu, il faut faire en sorte que ces viandes soient disponibles dans les points de vente de la région, et ce aussi bien chez les artisans bouchers charcutiers que dans les grandes et moyennes surfaces ou au niveau de la restauration collective et sociale, afin que le plus grand nombre d’alsaciens puissent y avoir accès.
Afin de réaliser cet objectif dans les meilleures conditions, la plupart des éleveurs alsaciens se sont regroupés au sein d’une structure coopérative régionale, le groupement de producteurs COPVIAL.
A travers cette structure, ils disposent de tous les outils et les métiers nécessaires à la réalisation de leur objectif.
Regroupant près de 900 éleveurs régionaux, la filière COPVIAL emploie en outre environ 250 salariés dans la région.
