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Le cahier des charges
Le cahier des charges associé aux viandes régionales repose sur 3 volets tels que l'origine régionale garantie, une alimentation saine et naturelle, une qualité gustative constante. Ces 3 volets sont déclinés en fonction des particularités liées à l'élevage de chaque espèce.
Porc
• Origine: Les animaux sont élevés en Alsace dans des élevages contrôlés. La traçabilité est garantie de l'élevage au point de vente : vous avez la possibilité de remonter à l'éleveur, soit directement (coordonnées inscrites sur l'étiquette), soit par le biais d'un numéro de lot lié directement à l'élevage.
• Alimentation saine: minimum 60% de céréales et de pois, éventuellement du petit lait, équilibrée par des graines de soja dégraissées et des minéraux et vitamines indispensables à la croissance des animaux. Pas des farine, ni graisse, ni huile d'origine animale, pas de facteur de croissance de type hormone ou antibiotique.
• Une qualité gustative: les races ont été sélectionnées en fonction de leur saveur et leur tendreté.
• Des contrôles réguliers réalisés tout au long de la filière (depuis les fabricants d'aliment aux points de vente en passant par les élevages et les ateliers de découpe) par un organisme de contrôle neutre et indépendant vous garantissent le strict respect de ce cahier des charges.
Gros bovin
• Origine: Les animaux sont élevés en Alsace dans des élevages contrôlés. La traçabilité est garantie de l'élevage au point de vente : vous avez la possibilité de remonter à l'éleveur, soit directement (coordonnées inscrites sur l'étiquette), soit par le biais d'un numéro de lot lié directement à l'élevage.
• Alimentation saine: 100% végétale et minérale, elle contient un minimum de 70% des fourrages qui proviennent de la région Alsace, ainsi que des minéraux et des vitamines indispensables à la croissance des animaux. Pas de farine, ni graisse, ni huile d'origine animale, pas de facteur de croissance de type hormone ou antibiotique.
• Une tendreté garantie par une maturation optimale de la viande (10 jours minimum) pour les pièces à griller et à rôtir à l'exception de la hampe, de l'onglet et du filet.
• Le transport des animaux sur de courtes distances: les élevages étant tous situés en Alsace, le temps de transport des animaux est limité au strict minimum.
• Des contrôles réguliers réalisés tout au long de la filière (depuis les fabricants d'aliment aux points de vente en passant par les élevages et les ateliers de découpe) par un organisme de contrôle neutre et indépendant vous garantissent le strict respect des cahiers des charges.
Et bientôt...
Les producteurs de veau et d'agneau sont d'ores et déjà engagés dans des démarches similaires basées sur une alimentation saine, la traçabilité directe du producteur et une qualité gustative garantie. Comme ceux du porc et du gros bovin, ces cahiers des charges devraient rapidement obtenir l'agrément de la Commission Nationale des Labels et de la Certification.
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